Ingredienti
- Farina 0/0 Bio 100 gr.
- Fecola di patate 100 gr.
- Zucchero semolato 220 gr.
- Cacao amaro 20 gr.
- Uova grandi 5
- Vanillina una bustina
- Lievito per dolci 8 gr.
- Cannella un pizzico
- Cioccolato fondente 250 gr.
- Panna dolce 250 gr.
- Burro 40 gr.
- Rhum 150 ml.
- Acqua 150 ml.
- Panna dolce 250 gr.
- Noccioline q.b. (granella)
- Cioccolato in scaglie q.b.
Per la crema Ganache:
Per la bagna:
Per il rivestimento e decoro:
-
Tempo Preparazione:
-
Tempo Cottura:
-
Dosi:
8/10 persone -
Difficoltà:
Media -
Costo:
Medio
Procedimento
La crema
Ponete in un tegame capiente la panna fresca e il burro, quindi portate quasi a ebollizione a fuoco basso. Quando la panna sarà sul punto di bollire, togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il cioccolato precedentemente grattugiato o tagliato in piccoli pezzi. Mescolate con una frusta fino a completo scioglimento e raffreddamento del composto.
Mettete la pentola a bagnomaria in acqua fredda con del ghiaccio e, con uno sbattitore elettrico, montate il composto finché non diventerà cremoso e denso (ci vorranno circa 10 minuti).
A questo punto non vi resta che farcire la vostra torta: ricavate due dischi dal pan di Spagna e inzuppateli con la bagna che nel frattempo avrete preparato con rum e acqua.
Farcite la base del pan di Spagna con la ganache e ricoprite con l’altra metà.
A questo punto potete sbizzarrirvi con la panna montata e con i decori.
Preparazione del pan di Spagna
Separate gli albumi dai tuorli e montate le chiare a neve ferma.
Unite lo zucchero ai tuorli e montate fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
Incorporate delicatamente la crema di tuorli agli albumi, mescolando dal basso verso l’alto per evitare che il composto si smonti.
A questo punto, dopo aver setacciato insieme la farina, la fecola, il cacao, la vanillina e la cannella, aggiungeteli poco alla volta al composto, continuando a mescolare delicatamente finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Per ultimo, aggiungete il lievito setacciato, mescolate ancora e versate l’impasto in una tortiera da 22 cm precedentemente imburrata e infarinata. Infornate a 160–170 °C per circa 40–45 minuti.
La crema
Ponete in un tegame capiente la panna fresca e il burro, quindi portate quasi a ebollizione a fuoco basso. Quando la panna sarà sul punto di bollire, togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il cioccolato precedentemente grattugiato o tagliato in piccoli pezzi. Mescolate con una frusta fino a completo scioglimento e raffreddamento del composto.
Mettete la pentola a bagnomaria in acqua fredda con del ghiaccio e, con uno sbattitore elettrico, montate il composto finché non diventerà cremoso e denso (ci vorranno circa 10 minuti).
A questo punto non vi resta che farcire la vostra torta: ricavate due dischi dal pan di Spagna e inzuppateli con la bagna che nel frattempo avrete preparato con rum e acqua.
Farcite la base del pan di Spagna con la ganache e ricoprite con l’altra metà.
A questo punto potete sbizzarrirvi con la panna montata e con i decori.
Buon San Valentino
