Ingredienti
- Zucchero: 220 g
- Farina 0/0: 100 g
- Fecola di patate: 100 g
- Cacao amaro: 20 g
- Lievito per dolci: 8 g
- Uova grandi: 5
- Cannella: q.b.
- Vanillina: 1 bustina
- Cioccolato fondente: 250 g
- Panna già zuccherata: 250 g
- Burro: 40 g
- Rhum: 150 ml
- Acqua: 150 ml
- Panna dolce: 250 g
- Granella di noccioline: q.b.
- Cioccolato in scaglie: q.b.
Per la crema Ganache:
Per la bagna:
Per il rivestimento e decoro:
-
Tempo Preparazione:
-
Tempo Cottura:
-
Dosi:
8/10 persone -
Difficoltà:
media -
Costo:
medio
Preparazione del pan di Spagna
Separate gli albumi dai tuorli e montate le chiare a neve ferma.
Unite lo zucchero ai tuorli e montate fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
Incorporate delicatamente la crema di tuorli agli albumi, mescolando dal basso verso l’alto per evitare che il composto si smonti.
A questo punto, dopo aver setacciato insieme la farina, la fecola, il cacao, la vanillina e la cannella, aggiungeteli poco alla volta al composto, continuando a mescolare delicatamente finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Per ultimo, aggiungete il lievito setacciato, mescolate ancora e versate l’impasto in una tortiera da 22 cm precedentemente imburrata e infarinata.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 40-45 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.
La crema
Ponete in un tegame capiente la panna fresca e il burro, quindi portate quasi a ebollizione a fuoco basso. Quando la panna sarà sul punto di bollire, togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il cioccolato precedentemente grattugiato o tagliato in piccoli pezzi. Mescolate con una frusta fino a completo scioglimento e raffreddamento del composto.
Mettete la pentola a bagnomaria in acqua fredda con del ghiaccio e, con uno sbattitore elettrico, montate il composto finché non diventerà cremoso e denso (ci vorranno circa 10 minuti).
A questo punto non vi resta che farcire la vostra torta: ricavate due dischi dal pan di Spagna e inzuppateli con la bagna che nel frattempo avrete preparato con rum e acqua.
Farcite la base del pan di Spagna con la ganache e ricoprite con l’altra metà.
A questo punto potete sbizzarrirvi con la panna montata e con i decori.
Buon San Valentino
