Ingredienti
- Asparagi: 500 g
- Pennette: 400 g
- Salmone affumicato: 200 g
- Panna: 200 g
- Scalogni: 2
- Olio evo: q.b.
- Sale : q.b.
- Pepe nero: q.b.
-
Tempo Preparazione:
-
Tempo Cottura:
-
Dosi:
4/6 persone -
Difficoltà:
facile -
Costo:
basso
Procedimento
Lavate gli asparagi e eliminate la parte finale più dura. Separate circa 2/3 degli asparagi che frullerete in seguito, lasciando le punte del restante 1/3 da parte.
Portate a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e sbollentate tutti gli asparagi per 5–6 minuti, finché risultano teneri ma ancora croccanti. Scolate e tenete da parte.
Frullate gli asparagi sbollentati (escluso il piccolo gruppo di punte) insieme alla panna fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiustate di sale e pepe a piacere.
Nella stessa acqua bollente, cuocete le pennette al dente. Scolatele conservando un po’ dell’acqua di cottura.
In una padella ampia scaldate un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete i 2 scalogni tritati finemente e fateli appassire lentamente, finché diventano morbidi e trasparenti.
Unite le punte degli asparagi e lasciatele insaporire per 2–3 minuti. Aggiungete il salmone affumicato tagliato a striscioline e lasciate insaporire insieme agli asparagi e agli scalogni per qualche minuto.
Unite le pennette alla crema di asparagi e mescolate delicatamente. Aggiungete, se necessario, un mestolino dell’acqua di cottura per rendere il sugo più cremoso. A questo punto incorporate la panna da cucina, mescolando delicatamente a fuoco basso solo il tempo necessario perché si scaldi e si amalgami al condimento. Infine, incorporate le punte e il salmone saltati insieme agli scalogni, amalgamando con cura.
Le pennette con asparagi e salmone affumicato è un piatto semplice, elegante e dal sapore delicato. Perfetto per una cena veloce ma raffinata.
